Sauce béchamel



La béchamel traditionnelle à la casserole sert a réaliser de nombreux plats dont les fameuses lasagnes. Cette sauce fait partie des bases incontournables de la cuisine qu’elle soit française ou d'autres pays. Même avec de multiples robots à ma disposition il m'arrive encore de faire la béchamel à la main comme le faisait ma Grand-Mère.
Cuisson 20 minutes
Les ingrédients pour 75  cl de béchamel

  • 50 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 60 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 pincées de muscade
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  cl de béchamel

La recette Sauce béchamel en image

  1. Mettez une casserole sur feu doux avec le beurre. Dès qu’il est fondu, ajoutez la farine. Tournez vivement avec une spatule en bois quelques minutes.
  2. Ajoutez le lait froid par petites quantités sans cesser de tourner.
  3. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Continuez à tourner régulièrement. Prévoir environ 15 mn de cuisson pour une béchamel bien épaisse.
  4. Ajoutez alors la crème fraîche et tournez encore 5 mn.

Le p'tit conseil !

La béchamel se décline en nombreuse variantes. Enrichie de fromage râpé c’est une sauce Mornay, de jaunes d'œufs et de beurre d'écrevisses c’est la sauce Nantua, de beurre de homard c'est la sauce Cardinal ou de sauce tomate et d'oignons elle devient la sauce Soubise, suivant la recette des mets qu'elle accompagne.

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