Foie gras au whisky



Un foie gras au whisky et épice 5 parfums qui a satisfait la gourmandise de toute la famille.
Préparation 30 minutes
Cuisson 8 minutes
Repos 4 jours
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 1 foie gras cru d'environ 600 gr
  • 1 demi càc d'épice 5 parfums
  • 1 càs de whisky de bonne qualité
  • 10 gr de fleur de sel de Guérande
  • lait
  • poivre de moulin du moulin
  • film alimentaire
  • papier alu
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Foie gras au whisky en image

  1. Déposez le foie gras dans une terrine pas trop grande, versez du lait à fleur du fois gras. Couvrez, laissez mariner au moins 1 h à température. Si vous utilisez un foie gras surgelé, faites le décongeler la veille au réfrigérateur directement dans le lait. Pesez le sel dans un petit récipient, ajoutez le 5 parfums et une dizaine de tours de moulin à poivre, mélangez.
  2. Sortez le foie du lait et séchez avec du papier absorbant. Dissocier les 2 lobes, avec un petit couteau, tranchez le plus gros lobe de haut en bas jusqu’à ce vous arriviez aux plus grosses veines. Avec la pointe du couteau, soulevez puis tirez avec les doigts les grosses veines et le plus possible de petites. Terminez en vous aidant d’une pince à épiler.
  3. Déposez le gros lobe bien à plat sur une autre planche côté lisse dessous. Recommencez la même chose avec le petit lobe puis déposez toujours côté lisse dessous sur la même planche que le gros lobe. N’ayez pas peur de destructurer le foie gras, il se reconstituera à la cuisson.
  4. Parsemez généreusement chaque lobe avec le mélange sel, poivre et 5 parfums. Arrosez chaque lobe de Whisky.
  5. Déroulez le film alimentaire et déposez le gros lobe côté assaisonné dessus sur le film en rabattant un peu les bords du foie pour qu’il soit moins large. Couvrez avec le petit lobe, côté assaisonné dessous. En lissant un peu avec les mains, commencez à lui donner une forme de gros boudin.
  6. Rabattez le film sur le foie en serrant bien. Entortillez les bouts du film de chaque côté et repliez sous le foie. Enveloppez de nouveau le foie de la même façon avec une autre épaisseur de film, tout en le roulant sur la planche pour qu’il ait une forme bien cylindrique. Mettez le foie gras sur un plat, couvrez de papier alu et déposez au frigo jusqu’au lendemain.
  7. Le lendemain, allumez le cuit vapeur en mettant 8 mn de cuisson. Déposez le foie gras dans le panier dès que la vapeur commence à se former. Mettez le couvercle et laissez cuire le temps restant. Aussitôt la cuisson terminée, retirez délicatement le panier de la vapeur, ôtez le couvercle, laissez complètement refroidir le foie gras dans le panier et sans le toucher jusqu'à ce qu’ils soit devenu solide.
  8. Enveloppez le foie gras de papier alu et oubliez le 2 ou 3 jours au réfrigérateur avant de le servir en fines tranches.

Le p'tit conseil !

J’ai accompagné ce foie gras au whisky d’un chutney de tomates vertes préparé cet été avec les tomates du jardin.

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