Chutney de tomates vertes au curry



Cette année, malgré la chaleur et le soleil, mes tomates ont mûrit tardivement et je me suis retrouvé en ce début d’octobre avec pas mal de tomates vertes. J’en ai profité pour vous faire connaître un de mes chutneys préféré avec ce chutney de tomates vertes au curry.
Préparation 60 minutes
Cuisson 75 minutes
Repos 12 heures
Les ingrédients pour 150 cl de chutney

  • 2 kg 500 de tomates vertes (vous pouvez mélanger les variétés)
  • 100 gr de piments doux rouges de préférence
  • 400 gr d'oignons doux des Cévennes
  • 150 gr de raisins secs
  • 600 gr de cassonade
  • 10 cl de rhum brun
  • 15 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 2 càs de gros sel
  • 2 càs de curcuma
  • 1 càs de curry de Madras
  • mélange 5 baies au moulin
  • huile d'olive
Pratique : Ajuster les quantités pour  cl de chutney

La recette Chutney de tomates vertes au curry en image

  1. Portez une marmite d’eau à ébullition. Pendant ce temps, lavez bien les tomates et fendez la peau en croix sur le dessus avec la pointe d’un couteau. Mettez les tomates dans l’eau dès qu’elle arrive à ébullition. Éteignez le feu et laissez les tomates 10 petites minutes dans l’eau. Égouttez les, et passez les aussitôt sous l’eau froide.
  2. Pelez les tomates, la peau va se détacher facilement. Coupez les tomates en 4 si elles sont petites ou en 8 si elles sont grosses. Retirez le plus possible de graines et les parties dures du pédoncules.
  3. Mettez les quartiers de tomates au fur et à mesure dans une passoire. Ajoutez le gros sel, secouez la passoire pour mélanger. Laissez dégorger au moins 12 heures.
  4. Le lendemain, mettez les raisins à macérer dans un bol avec le rhum. Pelez les oignons, épépinez les piments. Hachez grossièrement et séparément piments et oignons.
  5. Posez une sauteuse sur feu moyen avec 4 càs d’huile d’olive et les oignons. Laissez suer sans colorer 4 à 5 mn. Ajoutez le curcuma et le cumin, mélangez rapidement, mouillez avec le vinaigre. laissez réduire 3 mn.
  6. Versez les tomates dans la sauteuse, poivrez généreusement de 5 baies, ajoutez la cassonade. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 35 mn à petits frémissements.
  7. Ajoutez les raisins avec le rhum de macération et les piments aux tomates. Mélangez, poursuivez la cuisson 40 mn toujours à petits frémissements et sans couvrir. Le jus doit réduire un peu, la couleur doit être bien dorée et la texture légèrement sirupeuse.
  8. Répartissez le chutney bien chaud dans des bocaux stérilisés, fermez, retournez les jusqu’à complet refroidissement. Ce chutney de tomates vertes au curry se conserve comme les confitures. Personnellement je le prépare en fin de saison et nous finissons de le manger aux fêtes de fin d’année.
  9. Il relèvera terrines et foies gras, mais n’hésitez pas à le servir avec du fromage et particulièrement le chèvre frais qu’il accompagne divinement.

Le p'tit conseil !

Vous trouverez sur le site de nombreuses recettes de terrines et foies gras.

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