Foie gras sans cuisson aux épices douces



Rien de tel que le foie gras sans cuisson fait maison pour ne pas avoir de perte. Facile à réaliser en quelques étapes, ce foie gras aux saveurs de pain d’épices enchantera papilles et convives. Une entrée prestigieuse et finalement pas très chère que je ne réserve pas exclusivement aux fêtes de Noël. Toutes les occasions sont bonnes pour faire et manger du foie gras et il est encore temps de le préparer pour Pâques.
Préparation 30 minutes
Repos 5 jours
Les ingrédients pour 10 personnes

  • 1 foie gras frais nature de 650 gr environ
  • 1 litre de lait
  • 3 càs de Marc de Gewurztraminer
  • 1 càs rase de fleur de sel
  • 1 càc de mélange 4 épices
  • 2 pincées de sucre
  • 2 pincées de cannelle
  • 2 pincées de gingembre
  • 3 pincées de poivre
  • film alimentaire
  • papier aluminium
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Foie gras sans cuisson aux épices douces en image

  1. La veille, déposez le foie gras dans un récipient, couvrez de lait, fermez, réservez au frais jusqu’au lendemain.
  2. Le lendemain, mélangez dans un ramequin tous les épices, le sel, le poivre et le sucre.
  3. Séchez le foie gras avec du papier absorbant et séparez les 2 lobes.
  4. Ouvrez chaque lobe en portefeuille en partant du milieu. Retirez les grosses veines et un maximum de petites veines avec la pointe d’un couteau sans avoir peur de le défaire.
  5. Une fois le foie gras débarrassé des veines et veinules, posez le bien à plat sur une planche, coté fine peau dessous.
  6. Poudrez sans lésiner le foie gras avec le mélange du ramequin.
  7. Arrosez le foie de 2 ou 3 càs de marc de Gewurztraminer.
  8. Déroulez le film alimentaire et posez la moitié du foie gras dessus coté peau fine dessous.
  9. Couvrez avec le reste de foie gras, en mettant cette fois la peau fine dessus.
  10. Enveloppez le foie gras de plusieurs tours de film alimentaire en serrant bien.
  11. Placez le papier dans l’autre sens et enveloppez de nouveau le foie gras toujours en pressant avec les mains et en repliant bien les bouts. Mettez 30 mn au frais.
  12. Sortez le foie gras de réfrigérateur, et débarrassez le du film alimentaire en le déposant sur un autre film propre.
  13. Enveloppez le de nouveau de plusieurs tours de film alimentaire toujours en serrant bien et en entortillant les bouts de chaque coté.
  14. Enveloppez le foie gras de 3 ou 4 tours de papier alu. Tapez légèrement chaque bout sur le plan de travail toujours pour tasser.
  15. Roulez le foie gras dans un torchon propre. Déposez le dans le bas du réfrigérateur et oubliez le 4 ou 5 jours.
  16. Accompagnez ce foie gras sans cuisson aux épices douces de différends pains et de chutney d’oignons.

Le p'tit conseil !

Ce foie gras sans cuisson est a déguster entre 4 et 8 jours. Je l’ai accompagné de chutney d’oignons, de pain d’épices et de pain brioché.

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