Terrine de canard à l’orange et poivre vert

Terrine de canard à l'orange et poivre vert - 1

La recette Terrine de canard à l'orange et poivre vert en image et facile à réaliser.

Une délicieuse terrine de canard, parfumée à l'orange et relevée de poivre vert.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
1 day
Temps total 1 day 1 heure 50 minutes
Portions 1 Terrine de 15 cm

Les ingrédients
 

  • 2 magrets de canard d'environ 450 gr chacun
  • 250 gr de gorge de porc
  • 50 gr d'échalotes
  • 50 gr de crépine
  • 1 orange
  • 1 oeuf
  • 2 càs de Grand Marnier
  • 1 càs de poivre vert en saumure
  • 1 càc de 4 épices
  • 1 càc de fleur de sel de Guérande
  • mélange 5 baies au moulin

La recette en image

  • Mettez la crépine à tremper dans un bol d'eau a peine tiède. Lavez l'orange et prélevez le zeste, pelez les échalotes. Coupez zestes et échalotes en petits cubes puis faites les revenir 2 à 3 mn dans une poêle légèrement huilée en remuant souvent.
    Terrine de canard à l'orange et poivre vert - 2
  • Retirez la peau et la graisse des magrets. Coupez un magret en 3 lanières épaisses de la longueur de la terrine. Hachez le deuxième magrets et les chutes du premier avec la gorge de porc au hachoir à viande grille à gros trous en commençant par le magret. (Si vous n'avez pas de hachoir à viande hachez au robot par impulsion pour ne pas réduire en purée). Mettez dans un saladier.
    Terrine de canard à l'orange et poivre vert - 3
  • Mélangez les viandes avec les zestes et échalotes, ajoutez l’œuf, le 4 épices, le poivre vert et le Grand Marnier. Salez, poivrez avec le 5 baies, mélangez bien.
    Terrine de canard à l'orange et poivre vert - 4
  • Rincez la crépine, essorez bien et séchez la dans un torchon propre. Défroissez la sur une planche puis tapissez la terrine en laissant dépasser la crépine largement sur les bords.
    Terrine de canard à l'orange et poivre vert - 5
  • Versez un tiers de la farce dans la terrine, tassez bien et lissez avec le dos d'une cuillère, ajoutez 2 lanières de magret côte à côte. Couvrez avec un deuxième tiers de farce, tassez et lissez bien, ajoutez la dernière lanière de magret en l'enfonçant légèrement.
    Terrine de canard à l'orange et poivre vert - 6
  • Terminez avec le dernier tiers de farce en faisant un dôme sur le dessus, tassez de nouveau bien avec les main puis en tapant pas trop fort le moule sur la plan de travail. Repliez la crépine sur la farce en faisant se chevaucher. Coupez si nécessaire le surplus de crépine à chaque bout.
    Terrine de canard à l'orange et poivre vert - 7
  • Couvrez le dessus de la terrine d'une double épaisseur de papier Alu en fermant bien les bords puis déposez la dans un plat plus grand pour faire un bain-marie. Glissez l'ensemble dans le four froid, versez de l'eau dans le plat de dessous jusqu'à mi-hauteur de la terrine. Allumez le four à 180°, laissez cuire 1 h 15 mn.
    Terrine de canard à l'orange et poivre vert - 8
  • Retirez le papier d'alu, poursuivez la cuisson 15 à 20 mn. Le dessus doit être bien doré. Éteignez puis laissez refroidir la terrine dans le four porte ouverte.
    Terrine de canard à l'orange et poivre vert - 9
  • Rangez la terrine de canard froide au réfrigérateur et laissez reposer au moins 24 heures avant de servir en tranches fines.
    Terrine de canard à l'orange et poivre vert - 10

Le p'tit conseil

Pour cette recette de terrine de canard j'ai utilisé mon hachoir à viande Tupperware.
Vous avez fait la recette ?Mentionnez @toques2cuisine sur les réseaux sociaux, et dîtes-moi comment c'était dans les commentaires ❤️

2 Responses

    1. Merci Chris pour votre commentaire sr cette terrine de canard. Beaucoup se font un monde de la réalisation des terrines et patés alors qu’en général elles sont très simple à réaliser et souvent économiques. Meilleurs voeux pour 2019.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Recettes de cuisine à découvrir 👇