Terrine de canard à l’orange et poivre vert



Une délicieuse terrine de canard, parfumée à l'orange et relevée de poivre vert.
Préparation 20 minutes
Cuisson 90 minutes
Repos 24 heures
Les ingrédients pour 1 Terrine de 15 cm

  • 2 magrets de canard d'environ 450 gr chacun
  • 250 gr de gorge de porc
  • 50 gr d'échalotes
  • 50 gr de crépine
  • 1 orange
  • 1 oeuf
  • 2 càs de Grand Marnier
  • 1 càs de poivre vert en saumure
  • 1 càc de 4 épices
  • 1 càc de fleur de sel de Guérande
  • mélange 5 baies au moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  Terrine de 15 cm

La recette Terrine de canard à l'orange et poivre vert en image

  1. Mettez la crépine à tremper dans un bol d'eau a peine tiède. Lavez l'orange et prélevez le zeste, pelez les échalotes. Coupez zestes et échalotes en petits cubes puis faites les revenir 2 à 3 mn dans une poêle légèrement huilée en remuant souvent.
  2. Retirez la peau et la graisse des magrets. Coupez un magret en 3 lanières épaisses de la longueur de la terrine. Hachez le deuxième magrets et les chutes du premier avec la gorge de porc au hachoir à viande grille à gros trous en commençant par le magret. (Si vous n'avez pas de hachoir à viande hachez au robot par impulsion pour ne pas réduire en purée). Mettez dans un saladier.
  3. Mélangez les viandes avec les zestes et échalotes, ajoutez l’œuf, le 4 épices, le poivre vert et le Grand Marnier. Salez, poivrez avec le 5 baies, mélangez bien.
  4. Rincez la crépine, essorez bien et séchez la dans un torchon propre. Défroissez la sur une planche puis tapissez la terrine en laissant dépasser la crépine largement sur les bords.
  5. Versez un tiers de la farce dans la terrine, tassez bien et lissez avec le dos d'une cuillère, ajoutez 2 lanières de magret côte à côte. Couvrez avec un deuxième tiers de farce, tassez et lissez bien, ajoutez la dernière lanière de magret en l'enfonçant légèrement.
  6. Terminez avec le dernier tiers de farce en faisant un dôme sur le dessus, tassez de nouveau bien avec les main puis en tapant pas trop fort le moule sur la plan de travail. Repliez la crépine sur la farce en faisant se chevaucher. Coupez si nécessaire le surplus de crépine à chaque bout.
  7. Couvrez le dessus de la terrine d'une double épaisseur de papier Alu en fermant bien les bords puis déposez la dans un plat plus grand pour faire un bain-marie. Glissez l'ensemble dans le four froid, versez de l'eau dans le plat de dessous jusqu'à mi-hauteur de la terrine. Allumez le four à 180°, laissez cuire 1 h 15 mn.
  8. Retirez le papier d'alu, poursuivez la cuisson 15 à 20 mn. Le dessus doit être bien doré. Éteignez puis laissez refroidir la terrine dans le four porte ouverte.
  9. Rangez la terrine de canard froide au réfrigérateur et laissez reposer au moins 24 heures avant de servir en tranches fines.

Le p'tit conseil !

Pour cette recette de terrine de canard j'ai utilisé mon hachoir à viande Tupperware.

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