La recette Tournedos Rossini en image et facile à réaliser.
Une recette de fête ou d’après fêtes. Un plat raffiné qui peut aussi se préparer avec un reste de foie gras cuit ou mi-cuit. Dans ce cas on se contente de déposer le foie gras sur la viande dès qu'elle est cuite. Le temps de préparation est inclus dans le temps de cuisson.
Les ingrédients
- 2 tournedos épais dans le filet
- 2 tranches de foie gras cru
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de vin de Marsala
- 15 cl de crème fraîche entière
- 30 g de beurre
- fleur de sel
- poivre du moulin
La recette en image
- Allumez le four à 150°. Mettez les assiettes et le pain de mie dans le four. Le pain va légèrement grillé et les assiettes seront chaudes. (Vous pouvez toaster le pain si vous avez un grille pain).
- Mettez une poêle pas trop grande sur feu fort avec 30 g de beurre. Dès que le beurre est fondu, mettez les tournedos à cuire. Laissez-les dorer d’un côté, puis retournez-les. Salez, poivrez laissez dorer. Le temps de cuisson va dépendre de la façon dont vous manger la viande. L’idéal est de bien les saisir à l’extérieur et de les garder bleus à l’intérieur. Sortez les assiettes du four. Posez un toast sur chaque assiette. Déposez un tournedos sur chaque toast. Mettez aussitôt les tranches de foie gras dans la poêle. Retournez les rapidement (30 secondes à 1 mn de chaque coté). Sortez-les et déposez-les sur chaque tournedos
- Versez le Marsala dans la poêle. Faites réduire 1 mn sur feu fort. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, tournez à la cuillère en bois 2 mn. La sauce doit épaissir et avoir une belle couleur ambrée.
- Servez les tournedos Rossini nappés de sauce accompagnés de pommes allumettes.
Le p'tit conseil
Si vous ne connaissez pas le Marsala, les explications sont ICI.
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