Les proportions du tajine tomates poivrons et oeufs sont données pour une entrée pour six personnes et un plat principal pour trois personnes.

Allumez le four 200°.

Commencez par laver et essuyer les tomates et les poivrons. Posez les sur une plaque allant au four. Faites une croix avec la pointe du couteau sur les tomates, enfournez 25 mn.

En fin de cuisson, sortez les tomates et les poivrons du four, couvrez d’un torchon, laissez tiédir.

Pendant ce temps, épépinez et taillez les piments en fines lamelles. Pelez et râpez environ 2 cm de racine de gingembre.

Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Épluchez et émincez très finement l’oignon.

Déposez les oignons au fond du plat à tajines, arrosez d’un filet d’huile d’olive, mélangez. Glissez le plat à tajines sans couvrir dans le four. Laissez cuire 10 mn.

Retirez la peau des tomates puis déposez uniquement la chair hachée grossièrement dans le plat à tajine.

Ajoutez l’ail, les piments, le gingembre, le cumin et le paprika sur les tomates. Salez, donnez une dizaine de tours de moulin à poivre.

Versez un filet d’huile d’olive, mélangez, mettez le couvercle et enfournez 30 mn.

En attendant, pelez, épépinez, taillez les poivrons en lanières pas trop larges.

Sortez le plat à tajines du four, ajoutez les poivrons aux tomates, mélangez, remettez le couvercle. Enfournez de nouveau 30 mn.

Ressortez le plat du four, creusez un puits avec une cuillère et glissez un oeuf. Recommencez de la même façon pour chaque œuf.

Salez légèrement, parsemez les oeufs de curcuma, remettez le plat à tajines sans couvercle dans le four pour 5 à 7 mn. Le blanc d’oeuf doit être pris et les jaunes coulants.

Servez le tajine tomates, poivrons et oeufs dès la sortie du four.