Lavez bien les poireaux à l’eau froide, coupez les en fines rondelles. Pelez, lavez, coupez les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur puis détaillez en petits cubes.
Mettez une marmite sur feu moyen avec 50 gr de beurre. Dès que le beurre commence à fondre, ajoutez les rondelles de poireaux. Laissez cuire 5 à 6 mn en remuant souvent et sans laisser prendre couleur. Ajoutez les pommes de terre, mélangez 1 mn.
Versez 1 litre de lait et 50 cl d’eau. Salez, poivrez, couvrez au trois quart, laissez cuire 20 mn à petits frémissements sans laissez bouillir et en tournant à la cuillère en bois de temps en temps pour empêcher le lait de monter.
Pendant ce temps, lavez puis divisez les bouquets de chou-fleur en bouquets plus petits. Faites blanchir 12 à 15 mn au cuit-vapeur. Réservez un quart des bouquets les plus petits dans une assiette, ajoutez les autres dans la marmite.
Mélangez, couvrez partiellement, poursuivez la cuisson 20 mn toujours à petits frémissements.Versez la soupe dans le blender, procédez en deux fois si nécessaire, mixez à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’un beau velouté. Versez dans un saladier.
Rincez puis remettez le potage dans la marmite sur feu très doux. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, laissez chauffer 3 à 4 minutes.
Répartissez les petits bouquets de chou-fleur dans les assiettes, ajoutez le potage par dessus, parsemez de ciboulette ciselée ou de pluches de cerfeuil. Servir aussitôt.