Pelez et coupez la carotte en petits cubes. Rincez les lentilles à l’eau froide et déposez les dans une casserole avec les cubes de carotte et le bouquet garni. Versez 1,5 litre d’eau froide, couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. Salez et poivrez les lentilles en fin de cuisson, arrêtez le feu, maintenez au chaud dans le bouillon.

Versez la crème fleurette dans le bol glacé du robot et montez en chantilly bien ferme.

Réduisez le foie gras en purée avec une fourchette dans un bol. Ajoutez 2 grosses càs de chantilly, mélangez doucement en allant bien jusqu’au fond du bol. Salez légèrement, poivrez généreusement, mélangez.

Incorporez délicatement à la spatule le contenu du bol au reste de chantilly. Réservez au frais.

Pelez et hachez l’échalote au couteau, effeuillez et ciselez le persil. Egouttez les lentilles, mettez les dans un saladier encore tièdes. Arrosez avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, ajoutez persil et échalote, mélangez.

Au moment de servir, Répartissez les lentilles dans 6 verrines sans aller jusqu’en haut. Complétez de chantilly au foie gras. Parsemez de ciboulette ciselée. Servir rapidement la salade de lentilles chantilly au foie gras.