Salade de lentilles chantilly au foie gras



Une recette de Femme Actuelle que j’ai décidé d’adapter à mes besoins avec un reste de foie gras de Noël réservé au congélateur.
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • Pour les lentilles.
  • 250 gr de lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 5 brins de persil
  • 1 bouquet garni
  • 1 càc de vinaigre Balsamique blanc
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
  • Pour la chantilly au foie gras
  • 25 cl de crème fleurette
  • 150 gr de foie gras mi-cuit
  • 6 brins de ciboulette
  • sel
  • poivre du moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Salade de lentilles chantilly au foie gras en image

  1. Pelez et coupez la carotte en petits cubes. Rincez les lentilles à l’eau froide et déposez les dans une casserole avec les cubes de carotte et le bouquet garni. Versez 1,5 litre d’eau froide, couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. Salez et poivrez les lentilles en fin de cuisson, arrêtez le feu, maintenez au chaud dans le bouillon.
  2. Versez la crème fleurette dans le bol glacé du robot et montez en chantilly bien ferme.
  3. Réduisez le foie gras en purée avec une fourchette dans un bol. Ajoutez 2 grosses càs de chantilly, mélangez doucement en allant bien jusqu’au fond du bol. Salez légèrement, poivrez généreusement, mélangez.
  4. Incorporez délicatement à la spatule le contenu du bol au reste de chantilly. Réservez au frais.
  5. Pelez et hachez l’échalote au couteau, effeuillez et ciselez le persil. Egouttez les lentilles, mettez les dans un saladier encore tièdes. Arrosez avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, ajoutez persil et échalote, mélangez.
  6. Au moment de servir, Répartissez les lentilles dans 6 verrines sans aller jusqu’en haut. Complétez de chantilly au foie gras. Parsemez de ciboulette ciselée. Servir rapidement la salade de lentilles chantilly au foie gras.

Le p'tit conseil !

Pour cette recette j’ai utilisé mon Speedy Chef de Tupperware pour monter la chantilly. Vous pouvez utiliser tout autre robot et pour une réussite parfaite je vous conseille de mettre la cuve ou le saladier et les batteurs au congélateur au moins 15 minutes.

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