Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la marinade avec la gousse d’ail pelée et écrasée au presse ail. Fendez au couteau la couenne en plusieurs endroits tout autour de la rouelle pour éviter qu’elle se redresse pendant la cuisson. Déposez la rouelle dans un plat et badigeonnez des 2 côtés avec le contenu du bol. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner 1 heure dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Pendant ce temps, pelez et hachez ensemble 2 gousses d’ail et le persil lavé et effeuillé. Faites fondre au micro-ondes les tablettes de bouillon de volaille dans 40 cl d’eau. Épluchez et lavez carottes et pommes de terre. Taillez les carottes en 3 ou 4 tronçons, laissez les pommes de terre entières si elles sont petites sinon coupez les en gros cubes. Mettez pommes de terre et carottes dans un saladier, salez légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrez avec le mélange 5 baies. Ajoutez le cumin et 2 càs d’huile d’olive. Mélangez, couvrez, réservez en attendant la fin du temps de marinade de la viande.

Posez une sauteuse sur feu moyen avec 3 càs d’huile d’olive. Déposez la rouelle dans la sauteuse dès que l’huile est chaude. Faites colorer 2 à 3 minutes de chaque côté puis sortez la rouelle sur un plat dès qu’elle est bien dorée.

Remplacez par les pommes de terre et carottes, laissez revenir 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. En mélangeant rapidement, ajoutez la persillade. Mouillez aussitôt avec le bouillon, portez à ébullition puis laissez bouillir 2 mn.

Remettez la rouelle dans la sauteuse, en prenant soin de l’arroser de jus, couvrez, enfournez dans le four chaud à 180° pour 40 minutes. Sortez la sauteuse du four, tournez la rouelle, remuez délicatement pommes de terre et carottes, couvrez, remettez au four 35 minutes.

Tranchez la rouelle aux épices, servir dans des assiettes creuses accompagnée des pommes de terre et carottes et arrosée d’une petite louche de bouillon..