Découpez les blancs de poulet de la taille de grosses bouchées à peu près égales. Déposez les dans un plat, arrosez d’une càs de sauce soja, donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez mariner le temps de préparer les poireaux.

Nettoyez les poireaux en retirant la barbe et les feuilles abîmées, gardez seulement un tiers de la partie verte. Coupez les en deux, fendez les au couteau côté vert et faites les tremper dans de l’eau froides. Rincez bien. Taillez les poireaux en fine julienne, réservez dans une passoire.

Coupez le jambon cru fumé en lanières à peu près de l’épaisseur des bouchées. Enveloppez chaque morceau de poulet d’une lanière de jambon fumé, ajoutez une petite feuille ou un morceau de feuille de sauge et faites tenir le tout avec une petite pique en bois.

Parsemez le fond du panier du cuit vapeur de feuilles de sauge, déposez les bouchées dans le panier, couvrez et mettez en cuisson 15 mn.

Sortez les bouchées de poulet du cuit vapeur, et remplacez par la julienne de poireaux, salez, poivrez. Les poireaux étant volumineux avant cuisson, l’idéal est d’avoir un cuit-vapeur à plusieurs étages comme moi et de répartir dans deux paniers sinon procédez en deux fois. Mettez en cuisson 15 mn.

Réunissez les poireaux dans un seul panier, ajoutez les bouchées de poulet, couvrez, remettez en cuisson 5 mn. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Servez aussitôt la julienne de poireaux avec les bouchées de poulet au jambon fumé nappées de sauce.