Mettez les noix de St Jacques dans un plat creux, versez 25 cl de lait et autant d’eau. Couvrez, laissez décongeler environ 3h à température ambiante. (Vous pouvez faire décongeler la veille au soir en mettant le récipient au réfrigérateur). Quand les noix sont décongelées, séchez-les avec du papier absorbant.

Rincez le plat ayant contenu les noix, ajoutez 1 càs de miel, 2 càs d’huile d’olive et 1 càs de raz el hanout. Donnez quelques tours de moulin de mélange 5 baies, mélangez. Remettez les noix dans le plat en les enduisant de marinade des 2 cotés, couvrez, laissez mariner le temps de préparer le reste de la recette.

Lavez la courgette sans l’éplucher, coupez les bouts, pelez les carottes, nettoyez l’ail nouveau en conservant une partie de la tige verte. Coupez les carottes en tranches dans la longueur d’environ un demi centimètre d’épaisseur puis taillez en bâtonnets. Faites de même avec la courgette après l’avoir partagé en deux. Détaillez l’ail nouveau en petites rondelles. Partagez le citron confit en quartiers, retirez la pulpe, coupez l’écorce en fines lanières. Ciselez quelques brins de coriandre.

Posez une poêle avec 3 càs d’huile d’olive sur feu fort, dès que l’huile est chaude ajoutez carottes et courgette. Salez, poivrez, laissez revenir 8 mn environ en remuant très souvent. Les légumes doivent rester un peu croquants. Sortez sur un plat et maintenez au chaud dans le four à 60° (profitez en pour faire chauffer les assiettes).

Passez en feu moyen Remplacez les légumes par les noix de St Jacques. Comme la cuisson est très courte, déposez-les en cercle dans la poêle et quand vous avez posé la dernière, commencez aussitôt à les retourner en partant de la première (la cuisson ne dure pas plus de 2 à 3 mn maxi). Sortez les rapidement en les égouttant bien, mettez les avec les légumes et continuez le maintien au chaud.

Remplacez par l’ail et le citron, laissez revenir 1 mn. Ajoutez 10 cl d’eau dans le plat ayant contenu les noix et la marinade, mélangez puis versez dans la poêle. Sans cesser de mélanger, ajoutez la coriandre. Poursuivez la cuisson quelques secondes en remuant.

Servez aussitôt les noix de St Jacques aux petits légumes dans les assiettes chaudes