Lavez bien les rattes sans les éplucher. Séchez puis partagez-les en 2 dans la longueur. Hachez ensemble les gousses d’ail pelées et le persil lavé et effeuillé. Mettez les cèpes séchés dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater.

Posez une poêle profonde type wok sur feu fort avec 3 càs d’huile d’olive et 50 gr de beurre. Dès que la poêle est chaude ajoutez les rattes. Mélangez, laissez cuire 30 mn en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez les cèpes bien égouttés aux rattes, salez, poivrez, mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 20 mn. Parsemez de persillade, mélangez, sortez sur un plat.

Versez les cèpes surgelés dans la poêle, laissez cuire 15 mn en remuant souvent, il ne doit plus rester d’eau.

Salez, poivrez, remettez les pommes de terre dans la poêle, continuez la cuisson 10 mn sans cesser de remuer.