Chapon poché puis rôti au four

 

La recette Chapon poché puis rôti au four en image et facile à réaliser.
Une recette facile et savoureuse à préparer en 2 temps avec ce chapon poché puis rôti au four.
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 3 h
Repos 12 h
Temps total 15 h 30 min
Portions 6 personnes

Les ingrédients
  

Pour le chapon

  • 1 chapon fermier d'environ 2,3kg
  • 60 gr de beurre mou
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 3 sachets de Riz d'Or
  • sel
  • poivre

Pour le bouillon

  • 4 tablettes de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 càs de mélange 5 baies en grains
  • 1 càs de poivre noir en grains
  • 2 càs de sel gros de Guérande
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 4 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques brins de thym

La recette en image
 

Le premier jour

  • Nettoyez et lavez bien le poireau, pelez les carottes, épluchez et partagez l’oignon en deux. Piquez une moitié d’oignon de clous de girofle, coupez l’autre moitié avec le poireau et les carottes en brunoise. Laissez les gousses d’ail en chemise, écrasez-les seulement avec le plat du couteau. Posez une marmite sur feu fort avec 3 càs d’huile d’olive et les légumes taillés en brunoise. Laissez revenir 5 mn en remuant.
  • Mouillez avec 5 litres d’eau. Ajoutez l’oignon piqué de girofle, l’ail en chemise, le thym et le laurier, les tablettes de bouillon de volaille, le thym, le poivre, le mélange 5 baies et le sel.
  • Portez à ébullition, baissez un peu le feu puis laissez réduire à demi couvert 30 mn. Stoppez le feu et laissez tiédir. Vous devez pouvoir toucher la marmite sans problème. (pour accélérer le refroidissement, mettez la marmite dehors si vous en avez la possibilité).
  • Glissez le chapon dans le bouillon tiède, complétez avec de l’eau si nécessaire pour qu’il soit couvert entièrement, remettez sur le feu. Laissez cuire 1 h à petit feu. Sortez le chapon du bouillon, égouttez-le, laissez refroidir. Couvrez et laissez reposer jusqu’au lendemain. Filtrez environ 2 litres de bouillon dans une marmite (réservez le reste).

Le deuxième jour

  • Ajoutez 3 sachets de Riz d’Or au bouillon filtré, mélangez. Rallumez le feu sous le bouillon, portez à petits frémissements et laissez réduire une quinzaine de minutes sans couvrir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire puis maintenez chaud.
  • Déposez le chapon dans un plat à four huilé puis enduisez-le de beurre mou. Glissez le plat dans le four préalablement chauffé à 200°. Laissez cuire 1h15 mn en arrosant le chapon toutes les quinze minutes avec une grosse tasse de bouillon chaud. Le dernier quart d’heure, arrosez avec le jus de cuisson contenu dans le plat. (réservez le bouillon restant).
  • Sortez le plat du four, couvrez de papier cuisson et d’un torchon, laissez reposer 20 mn. Déposez la garniture de votre choix autour du chapon pour la présentation, en ce qui me concerne j’ai fait une poêlée de rattes aux cèpes.

Le p'tit conseil

Pas de gaspillage pour ce chapon poché puis rôti au four. Récupérez la chair restée sur la carcasse et les ailes et faites en un gratin de poulet. Avec le bouillon aux légumes restant, faites-en une soupe, s’il reste trop de bouillon, pensez à congeler une partie. Congelez de même le bouillon filtré et réduit restant. Vous pourrez l’utiliser comme fond dans d’autres recettes. Si vous ne connaissez pas le Riz d'Or, suivez le lien.
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8 thoughts on “Chapon poché puis rôti au four”

  • 5 stars
    Bonjour, merci pour cette recette. J’aimerais juste savoir si vous conservez le chapon au frigo ou à température ambiante après l’avoir poché avant la cuisson au four du lendemain. Merci

    • Bonjour Aurélie, il faut conserver le chapon une fois poché et le bouillon dans la pièce la plus fraîche mais pas au réfrigérateur. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas j’essaye toujours de répondre le plus rapidement possible. Je vous souhaite un très bon dimanche.

  • Bonjour j’ai un gros poulet de 2 kg. Est-ce que cette recette conviendrait pour un poulet avec les mêmes temps de cuisson. Merci pour cette belle recette

    • Bonjour Marlène, pour votre poulet je ferai pocher seulement 45 mn. Pour la cuisson au four idem je réduirai de 15 mn peut-être même un peu plus. Vous allez vous rendre compte en arrosant de bouillon si il faut stopper ou poursuivre la cuisson. N’oubliez pas, que ce soit le poulet ou le chapon, il vaut mieux qu’ils soient pas assez cuits que trop cuits. On peut recuire mais on ne peut pas décuire. Pensez à mettre votre four en chaleur tournante et à baissez la température si vous voyez qu’il colore trop vite. Je vous souhaite une bonne journée.

  • Bonjour,
    Après avoir laissé reposer le chapon sous papier et torchon pendant 20 mn, il doit avoir refroidi …. comment procedez-vous pour réchauffer, svp …

    • Bonjour Christine, personnellement je n’ai pas eu a faire réchauffer le chapon. Si vous avez peur qu’il refroidisse, couvrez le chapon avec papier alu et torchon puis mettez le dans le four éteint porte ouverte. Je vous souhaite de joyeuses fêtes.

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