Versez 40 cl d’eau dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille partagée en 2, grattez les grains avec la pointe d’un couteau. Portez à ébullition sur feu fort. Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le miel. Mélangez, éteignez le feu, déposez les sachets de thé dans l’eau. Laissez infuser le temps de préparer les fruits.

Partagez le melon charentais en 2, jetez les graines. Évidez le melon avec une cuillère parisienne en mettant les billes au fur et à mesure dans un saladier. Versez le jus resté dans la coque vide dans le saladier. Procédez de la même façon avec le melon jaune et la pastèque.

Versez le thé vert tiède sur l’ensemble au travers d’une passoire. Mélangez délicatement, couvrez, mettez 2 h au frais.

Décorez de feuilles de menthe fraîche au moment de servir.