Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un saladier. Ajoutez la cassonade, le sucre vanillé et les 4 œufs. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez la pincée de sel, la levure et la farine. Bien mélanger. Incorporez les 3 càs de jus d’ananas et 3 càs de rhum. Doublez la quantité de jus d'ananas si vous ne mettez pas de rhum.
Allumez le four thermostat 180°.
Dans un moule à manqué, préparez un caramel avec 16 morceaux de sucre et 5 càs d’eau. Dès qu’il commence à blondir, ajoutez les tranches d’ananas et laissez bien caraméliser.
Versez la pâte dans le moule sur les ananas. Mettez au four 35 mn environ. A la fin de la cuisson, démoulez aussitôt.
Terminez la décoration du gâteau à l'ananas facile avec les cerises confites et les feuilles de menthe.
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