Allumez le four à 200° pas en chaleur tournante mais uniquement la sole du bas. Sortez la pâte et la farce du réfrigérateur. Ajoutez 1 œuf à la farce, mélangez bien. Cassez le dernier œuf en séparant le blanc du jaune dans 2 ramequins différents. Ajoutez 1 cuillère d’eau au jaune. Partagez la pâte en 2/3-1/3. posez le plus gros morceau sur le plan de travail fariné, étalez-le au rouleau à pâtisserie sur environ 4 mm d’épaisseur en formant un cercle d’environ 45 cm de diamètre. Etalez tantôt d’un côté, tantôt de l’autre pour élargir le cercle.
Pliez la pâte en 4, déposez-la au centre de la tourtière en laissant largement dépasser les bords. Disposez la bien jusqu’au fond de la tourtière puis coupez la pâte tout le tour en laissant dépasser au moins 4 cm. Rassemblez les chutes de pâte en boule, réservez. Remplissez la tourtière avec la farce en tassant bien.
Séparez le blanc du jaune du dernier œuf. Étalez le 2ème morceau de pâte un peu plus épais que le premier et en formant un cercle qui couvre juste la tourtière. Badigeonnez au pinceau ce rond de pâte de jaune d’œuf, déposez le sur la farce côté œuf dessous.
Rabattez la pâte du dessous sur la pâte de dessus en formant un boudin. Faites un trou au centre et insérez une cheminée réalisée avec un morceau de papier cuisson ou alu.
Etalez les chutes de pâtes et découpez quelques décors avec un emporte pièce. Collez les décors sur la tourte avec du blanc d’œuf. Faites quelques stries au couteau sur le boudin de pâte qui entoure la tourte. Enduisez la pâte de jaune d’œuf au pinceau.
Glissez la tourte dans le four après l’avoir recouverte de papier alu. Laissez cuire 30 mn puis baissez le thermostat à 160°. Poursuivez la cuisson 1 h. Retirez le papier alu, montez le thermostat à 200°, laissez cuire jusqu’à ce que la tourte prenne une belle couleur dorée soit environ 20 à 30 mn.
Laissez un peu tiédir dans la tourtière avant de la démouler et de servir accompagné d’un mélange de salade. Vous pouvez aussi présenter directement dans la tourtière.