La méthode.

• Triez les champignons en les manipulant délicatement. Jetez ceux qui sont très véreux (ce n’était pas mon cas, mon frère est très sélectif dans sa cueillette). Tapotez-les légèrement d’un côté puis de l’autre pour faire tomber les brindilles, mousses et terre.
  
• Coupez le pied à ras de la collerette et jetez-le, puis partagez-les en 2 ou en 4 s’ils sont très gros. Les parties doivent être saines et exemptes de vers. Supprimez les parties abîmées.
  
• Plongez-les dans une grande quantité d’eau froide en n’en mettant pas trop à la fois. Laissez-les tremper quelques minutes seulement. Rincez-les à l’eau courante.
  
• Procédez à un nouveau tri en coupant une nouvelle fois les plus gros champignons en 2. Rincez une dernière fois. Laissez s’égoutter.
  
• Voilà, vous savez comment préparer les champignons sanguins. Il ne reste plus qu’à les accommoder à la poêle, en sauce tomate, panés ou bien à les conserver. Ainsi nettoyés, vous pouvez attendre jusqu’au lendemain pour les cuisiner. Conservez-les dans un endroit frais et sec en évitant de les empiler.