Coupez la queue des courgettes et aubergines, lavez-les sans les éplucher. Taillez en gros cubes en les mettant au fur et à mesure dans un plat à tajine. Salez, poivrez généreusement, parsemez de 4 épices, ajoutez l’ail écrasé au presse-ail. Arrosez avec 10 cl d’huile d’olive, mélangez. Couvrez, enfournez 30 mn.
Pendant ce temps, nettoyez les cebettes en retirant la barbe et la première feuille et en ne gardant qu’un peu de la partie verte de la queue. Partagez-les en 2 dans la longueur. Lavez, essuyez les poivrons. Partagez les en 4, jetez graines et pédoncules, taillez la chair en lanières. Essuyez et coupez les tomates en quartiers.
Sortez le plat du four, mélangez, ajoutez poivrons, tomates et cebettes. Salez, poivrez avec le 5 baies, ajoutez 5 cl d’huile d’olive. Remettez le couvercle, enfournez 30 mn.
Sortez le plat du four, mélangez, couvrez de nouveau, remettez au four. Laissez cuire 1 h en arrosant à mi-temps du jus de cuisson.
Ce tajine de légumes est aussi bon chaud que froid.