Déposez le foie gras dans un plat pas trop grand, recouvrez-le de 50 cl de lait. Couvrez le plat, laissez mariner 1 heure dans le lait au réfrigérateur. (Si vous utilisez du foie congelé, laissez-le décongeler dans le lait 12 h dans le bac à légume du réfrigérateur).
Pendant ce temps, faites réhydrater 10 g de morilles 15 mn dans une casserole à petits frémissements. Egouttez-les dans une passoire, rincez-les bien à l’eau froide. Pressez-les pour en extraire l’eau.
Faites-les revenir doucement 5 à 6 mn dans la même casserole rincée et essuyée avec 10 g de beurre. Salez légèrement, réservez. Mélangez dans un petit récipient 5 g de fleur de sel et 1 dizaine de tour de poivre du moulin.
Sortez le foie gras du lait, essuyez-le avec du papier absorbant, puis suivez la technique et les photos pour déveiner un fois gras sans problème. Étalez le foie gras déveiné sur une planche, parsemez la totalité du mélange sel-poivre. Arrosez avec le marc d’Alsace.
Déposez la moitié du foie gras au fond d’une terrine, tassez, ajoutez les morilles, tassez de nouveau, recouvrez du reste de foie gras en tassant bien.
Enveloppez la terrine de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour au moins une nuit.