Pelez et coupez la moitié du gingembre en fines lanières. Mettez-les dans un plat creux. Dans le même plat, pressez le reste de gingembre au presse-ail pour en extraire le jus. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez.
Déposez la rouelle dans le plat, retournez-la pour qu’elle s’imbibe bien de la marinade des 2 côtés. Couvrez, mettez 2 h au moins au frais en retournant la rouelle 1 ou 2 fois.
2 h après, sortez la rouelle de réfrigérateur, allumez la plancha à 300° (15 mn de chauffe)
Quand la plancha est chaude, couvrez-la d'une feuille de papier cuisson. Posez la rouelle sur la feuille, laissez cuire 15 mn. Versez la marinade dans une petite casserole, réservez. Tournez la rouelle, laissez cuire 5 mn puis baissez la plancha à 200°. Fermez le couvercle, poursuivez la cuisson 10 mn.
Éteignez la plancha, laissez la viande reposer dedans couvercle fermer, le temps de préparer la sauce.
Posez la casserole avec la marinade sur feu doux, faites réduire 10 mn environ.