Pelez et émincez les échalotes. Taillez le saumon fumé en lanières et le saumon frais en cubes. Ciselez le persil et la ciboulette.
Posez une casserole sur feu fort avec 1 litre d’eau, les tablettes de bouillon de volaille, sel et poivre. Portez à frémissements, baissez puis maintenez chaud sans bouillir pendant tout le temps de la préparation.
Mettez une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen avec 3 càs d’huile d’olive. Faites-y revenir très rapidement et en remuant délicatement les cubes de saumon. Débarrassez sur une assiette.
Ajoutez dans la poêle 4 càs d’huile et les échalotes. Dès qu’elles commencent à blondir, ajoutez les pâtes. Mélangez bien, comme pour le risotto toutes les pâtes doivent s’imprégner d’huile.
Versez le vin blanc, laissez les pâtes l’absorber totalement en mélangeant délicatement. Sans cesser de remuer, ajoutez les petits pois.
Commencez à incorporer le bouillon louche par louche en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Les pâtes vont gonfler petit à petit en s’imprégnant de bouillon ( il faut compter environ 20 mn).
Quand tout le bouillon est incorporé, sans cesser de mélanger, versez la crème fraîche réchauffée quelques secondes au micro-ondes, ajoutez les cubes de saumon, le saumon fumé, persil et ciboulette. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn.
Servir aussitôt dans des assiettes bien chaudes.