Rincez la palette et faites-la tremper 1 h dans l’eau froide. Pendant ce temps, portez à ébullition une marmite remplie au ¾ d’eau.
Enlevez les premières feuilles du chou, partagez-le en 4. Nettoyez le poireau, lavez-le bien à l’eau froide, coupez-le en rondelles. Pelez les carottes, coupez-les en 2. Epluchez les pommes de terre, partagez-les en 2 dans le sens de la longueur. Lavez-les puis faites-les tremper dans un saladier d’eau froide. Pelez et piquez l’oignon avec 4 clous de girofle.
Dès que l’eau de la marmite est à ébullition, plongez les quartiers de chou, laissez blanchir 10 mn. Egouttez le chou dans une passoire. Essuyez la marmite.
Rincez de nouveau la palette à l’eau froide, posez-la dans la marmite avec le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Couvrez de 4,5 litres d’eau froide. Portez à ébullition sur feu fort, écumez la surface avec une petite passoire. Baissez le feu, poursuivez la cuisson 1 h à petit bouillon en écumant de temps en temps. Ajoutez la poitrine fumée, les saucisses, le chou, le poireau et les carottes dans la marmite. Laissez cuire 35 mn à petit bouillon.
Salez, poivrez, ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 40 mn. Gouttez le bouillon 5 mn avant la fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la potée au chou accompagnée de pain grillé et de diverses moutardes.