La recette Thon à l'estragon en image et facile à réaliser.
Une excellente recette festive et rapide avec ce mi-cuit de thon à l’estragon.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 4 min
- 2 tranches de longe de thon d'environ 240 g chacune
- 1 petit bouquet d'estragon
- 1 échalote
- 1 demi citron jaune
- 4 grosses càs de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 5 cl de vin blanc sec
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
Commencez par préparer la sauce à l’estragon. Ciselez l’estragon, pelez puis hachez finement l’échalote au robot, pressez la moitié du citron. Posez une casserole sur feu doux avec l’échalote et 5 cl de vin blanc, laissez cuire environ 5 mn en remuant de temps en temps. Il ne doit pratiquement plus y avoir de vin dans la casserole.
Versez le jus de citron et l’estragon, mélangez. Laissez chauffer 3 mn puis incorporez le beurre en parcelles en remuant avec une spatule et en attendant que chaque parcelle soit fondue avant d'ajouter la suivante (environ 2 mn).
Ajoutez 4 grosses càs de crème épaisse, salez, donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez rapidement au fouet. Laissez cuire 5 mn sans bouillir en remuant de temps en temps. Baissez le feu au minimum pour maintenir chaud.
Badigeonnez les steaks de thon au pinceau des 2 côtés d’huile d’olive. Saisissez-les dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse 2 mn de chaque côté pour un thon mi-cuit, un petit peu plus si vous le souhaitez mais attention de ne pas trop le laisser cuire car il devient vite sec.
Nappez de sauce, parsemez d’estragon frais et servez aussitôt.
J’ai accompagné le thon à l’estragon d’un riz aux poivrons dans lequel j’ai supprimé le basilic.
Vous pouvez préparer la sauce à l’estragon à l’avance, elle se réchauffe très bien à petit feu.