Prélevez le zeste de 2 citrons avec un économe, taillez en fins bâtonnets puis en petits morceaux. Pressez le jus de 3 citrons.

Versez la graine dans un grand saladier, arrosez de jus de citron, ajoutez les zestes, mélangez avec les mains en roulant un peu la graine pour qu’elle soit bien détachée. Couvrez d’un torchon.

Écossez les fèves, avec un couteau pointu, retirez la peau de chaque fève.

Lavez, essuyez, coupez les tomates en tranches. Retirez les graines puis détaillez en petits morceaux.

Partagez le poivron et les piments en 2. Coupez la queue puis retirez les graines. Taillez poivron et piments en lanières dans le sens de la longueur puis coupez en petits cubes.

Épluchez les oignons frais. Coupez en tout petits morceaux. Effeuillez puis ciselez la menthe.

Mélangez de nouveau la graine avec les mains. Ajoutez fèves, tomates, poivron, piments et oignons. Mélangez bien. Ajoutez les 2 boites de crabe égouttées, sel, poivre et la menthe. Arrosez avec l’huile d’olive, mélangez, couvrez, mettez au moins 3 h au frais en mélangeant 2 ou 3 fois.

Servez très frais, décorez de rondelles de citron et d’un brin de menthe.