Coupez les avocats en quatre, retirez le noyau, épluchez les. Partagez chaque quartier en 3 tranches dans le sens de la longueur. Mettez dans une assiette, arrosez généreusement de jus de citron.

Nettoyez les cebettes en enlevant la barbe et en conservant la moitié de la queue verte. Taillez en très fines rondelles.

Partagez les pamplemousses en deux. Prélevez et réservez une belle tranche sur chaque moitié. Pressez le reste des fruits. Versez le jus dans un bol. Ajoutez les cebettes, la sauce soja et l’huile. Poivrez avec le mélange 5 baies, mélangez. Coupez la peau au ras de la pulpe des tranches de pamplemousses réservées, partagez les en deux.

Étalez les tranches de saumon au centre du plat de service. Disposez les lamelles d’avocats en couronne tout autour. Superposez les tranches de pamplemousse au centre en les faisant se chevaucher. Nappez avec la totalité de la sauce. Laissez mariner au moins 30 mn au frais.

Au moment de servir, parsemez de pluches de coriandre.