Versez dans un récipient la graine de couscous, le curcuma et le jus des 2 citrons, mélangez.
Coupez un chapeau à 6 tomates coté queue et évidez les pour ne garder que la coque tout en récupérant la chair qui est au centre et en jetant les graines.
Déposez les tomates retournées sur du sopalin, mettez au frais coques et chapeaux.
Effeuillez la coriandre, le persil et la menthe. Hachez au robot avec l’oignon pelé et coupé en gros morceaux.
Ajoutez aux herbes l’intérieur des tomates, la tomate restante épépinée et le citron confit coupé en quartiers sans les pépins. Mixez de nouveau.
Versez le contenu du robot sur la graine tout en mélangeant, salez, donnez une dizaine de tour de moulin de 5 baies. Arrosez d’huile d’olive, mélangez, glissez le plat couvert 2 h au réfrigérateur.
A la fin du temps de repos, ouvrez les boites de sardines à l'orientale, sortez délicatement les filets, réservez 6 filets, coupez les autres en morceaux.
Ajoutez les sardines en morceaux et la totalité du jus contenu dans les boites au taboulé, mélangez.
Remplissez généreusement avec une cuillère à soupe chaque tomate de taboulé en faisant dépasser et en tassant légèrement.
Décorez avec les filets de sardines à l'orientale réservés. Ajoutez les chapeaux. Il n’y a plus qu’a servir.