Faire cuire les crozets dans une grande marmite d’eau salée 5 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égoutter, ajouter 30 gr de beurre, mélanger et réserver.
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons finement à la mandoline. Couper le reblochon en petits cubes sans retirer la peau.
Poser une sauteuse sur feu fort avec 4 càs d’huile et les oignons. Faire revenir jusqu’à coloration (10 mn environ). Saler, poivrer, mélanger et débarrasser sur une assiette.
Sans ajouter de matière grasse, faire revenir les lardons 2 à 3 mn dans la même sauteuse.
Étaler la moitié des crozets dans un plat à gratin, poivrer, ajouter la moitié des cubes de reblochon.
Couvrir avec la totalité des oignons et la moitié des lardons.
Recouvrir de crozets, poivrer, ajouter le reste de lardons et de cubes de reblochon.
Saler et poivrer la crème fraîche.
Verser la crème et le vin blanc sur le plat à la cuillère pour bien répartir.
Mettre dans le four sans préchauffage 50 mn environ à 180°.
Servir aussitôt.