Coupez la queue et la racine des radis, grattez la pointe avec un couteau, mettez-les au fur et à mesure dans un récipient. Lavez-les plusieurs fois à l’eau froide, séchez-les dans du papier absorbant.
Coupez les radis en fines rondelles, mettez-les dans un saladier (pour gagner du temps, vous pouvez le faire à la mandoline). Épépinez le demi piment vert, détaillez-le en petits dés. Ciselez les feuilles de menthe et la ciboulette.
Mettez radis, piment, menthe et ciboulette dans un saladier, pressez le jus du demi citron, versez-le dans le saladier. Ajoutez les faisselles égouttées.
Salez, poivrez, mélangez. Couvrez d’un film alimentaire, mettez 3 h au frais.
Servir dans des verrines à l’apéritif avec des chips ou des petits croûtons de pain grillés.
Pour un apéritif ou un buffet, en même temps que les radis roses en verrine, vous pouvez préparer des concombres farcis.