J’ai fait cette recette avec des champignons sanguins nettoyés et lavés la veille. Coupez les champignons en lamelles pas trop grosses. Écrasez l’ail au presse ail, effeuillez le thym.
Mettez une cocotte à chauffer sur feu fort avec 2 càs d’huile. Dès qu’elle est chaude, jetez-y les champignons sanguins par petites quantités. Procédez en 3 ou 4 fois. Laissez dégorger 2 mn à chaque fois en remuant rapidement. Sortez-les au fur et à mesure dans un plat.
Quand tous les champignons ont dégorgés, versez 2 càs d’huile dans la cocotte, ajoutez l’ail, le thym et le concentré de tomates. Mélangez 1 mn puis versez les boîtes de pulpes de tomates et l’équivalent d’une boîte d’eau. Salez, poivrez, ajoutez un sucre et quelques brins de romarin. Mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 mn
30 mn après, ajoutez les champignons, poursuivez la cuisson 30 mn.
Servir les champignons sanguins en sauce tomate accompagnés de polenta maison.
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