• Mettez une casserole d’eau à bouillir avec un peu de jus de citron. Coupez le pied des endives, essuyez-les, émincez-les en fines rondelles. Plongez les endives émincées dans l’eau dès qu’elle arrive à ébullition. Laissez cuire 2 mn, égouttez-les.
  
• Lavez les pommes, ne les épluchez pas. Coupez-les en quartiers puis en lamelles, arrosez de jus de citron. Pelez et émincez l’échalote.
  
• Mettez 30 gr de beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez l’échalote et les endives. Salez, poivrez, parsemez de sucre fin. Laissez compoter 10 mn en remuant souvent.
  

Allumez le four à 200 °.

• Déroulez les pâtes feuilletées, découpez 2 disques de pâtes de 15 cm de diamètre dans chaque rouleau de pâte. Posez-les sur la plaque du four avec le papier sulfurisé.
  
• Garnissez chaque disque de lamelles de pommes, poivrez avec le mélange 5 baies. Enfournez 15 mn. Sortez les tartes du four, répartissez la compotée d’endives au centre des tartes, remettez au four 25 mn environ.
  
• 2 mn avant la fin du temps de cuisson des tartes, sortez le foie gras du réfrigérateur, coupez-le en morceaux. Répartissez le foie gras sur les tartes, poursuivez la cuisson 2 à 3 mn.
  
• Servir les tartes au foie gras aussitôt.