Foie gras sans cuisson



Essayé et adopté, le foie gras sans cuisson. Plus de prise de tête, aucune perte et vraiment délicieux.
Préparation 30 minutes
Repos 3 jours
Les ingrédients pour 10 personnes

  • 1 foie gras frais de canard d'environ 600 gr
  • 50 cl de lait
  • 2 càc de sel de Guérande
  • 1 càc de poivre moulu
  • 1 càs de baies roses
  • 2 càs d'Armagnac
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Foie gras sans cuisson en image

  1. Mettez le foie gras dans une terrine, recouvrez de lait. Mettez la terrine couverte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  2. Sortez le foie gras de la terrine, essuyez le avec du papier absorbant. Laissez reposer 30 mn à 1 h à température ambiante. Mettez les baies roses dans le robot et concassez les. Dans un ramequin, mélangez le poivre, le sel et 2 càc de baies roses.
  3. Détachez les lobes, enlevez la veine centrale et toutes les ramifications et petits veines. Si la fine peau qui l’enveloppe se détache, enlevez la aussi.
  4. Quand le foie est bien dénervé, parsemez du mélange sel-poivre-baies roses de tous les cotés.
  5. Étalez un film alimentaire sur le plan de travail. Déposez la moitié du foie gras en le tassant et en le ramenant un peu sur lui-même. Arrosez avec 1 cuillère d’Armagnac. Ajoutez le reste de foie gras sur le dessus en commençant à lui donner une forme de boudin. Répartissez la 2ème cuillère d’Armagnac.
  6. Repliez le film sur le foie gras puis roulez en serrant le plus possible, entortillez les bouts puis repliez les.
  7. Posez ce départ de boudin sur une feuille de papier alu. Roulez en serrant et en rentrant les bords de papier à chaque tour. Donner au moins 4 tours. Roulez un peu ce boudin sur lui-même sans l’écraser afin qu’il n’y ait pas de trous à l’intérieur. Tassez sur les bords de chaque coté.
  8. Posez le rouleau obtenu sur un torchon et roulez, toujours en serrant. Il doit avoir une forme parfaitement cylindrique. Déposez le rouleau de foie gras au réfrigérateur et oubliez le pendant au moins 3 jours.
  9. Il ne reste plus qu'a déguster avec des toasts de pains divers grillés.

Le p'tit conseil !

Qu’il soit avec ou sans cuisson, le foie gras se prépare à l’avance en 2 ou 3 étapes. Cette recette super facile et rapide se prépare en 2 étapes au moins 4 jours à l’avance.

La seule difficulté de cette recette est de bien d'éveiner le foie gras. Aussi n’ayez pas peur si celui-ci se défait car il n’y a rien de plus désagréable que de manger un foie gras plein de veinules et filaments.

Et pour encore plus de plaisir, accompagnez ce foie gras sans cuisson d'un chutney d'abricots.

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