Tournedos sauce au foie gras

La recette Tournedos sauce au foie gras en image et facile à réaliser.
La St Valentin approche, il est temps de penser à un vrai dîner d’amoureux. Ce tournedos sauce au foie gras avec une purée de pommes de terre aux cèpes en accompagnement enchantera vos papilles.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 12 min
Temps total 27 min
Portions 2 personnes

Les ingrédients
  

  • 2 tournedos épais dans le filet sans barde mais ficelé
  • 20 cl de Côte du Rhône rouge
  • 40 g de foie gras mi-cuit
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 1 càc de sucre
  • quelques brins de persil
  • sel
  • poivre

La recette en image
 

  • Ciselez le persil, pelez et hachez l’échalote.
  • Mettez l'échalote dans une petite casserole avec le beurre. Faites fondre 2 mn sur feu doux. Ajoutez le sucre, laissez cuire encore 2 mn. L’échalote doit commencer à caraméliser.
  • Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu’à complète absorption. Versez le vin, salez, poivrez, portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu, laissez cuire à petits frémissements 12 mn en tournant de temps en temps. Le vin doit réduire des ¾.
  • Versez 2 cm d’eau chaude dans une casserole pouvant contenir la première. Posez sur feu doux. Elle va servir juste à maintenir la sauce au chaud le temps de cuire les tournedos. A la fin du temps de cuisson, posez la casserole contenant la sauce dans le bain-marie.
  • Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès quelle est bien chaude, saisissez les filets 2 mn de chaque coté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la viande et de vos goûts.
  • Pendant ce temps ajoutez le foie gras coupé en cubes à la sauce en mélangeant rapidement au fouet.
  • Servez aussitôt les tournedos nappés de sauce, parsemez de persil ciselé.

Le p'tit conseil

Accompagnez ces tournedos au foie gras d’une purée aux cèpes préparée à l’avance et chauffée au micro onde à la dernière minute.
Pour un service parfait, pensez à faire chauffer les assiettes dans le four à 60°.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !


1 thought on “Tournedos sauce au foie gras”

  • Salutations,

    Pour un diner romantique, c’est la recette idéale. Élégant, ce plat est un poème de saveurs!
    Bravo!

    A bientôt et bonne journée,
    *************************************************
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