Feuilletés apéritif maison



Pourquoi se priver de ces délicieuses petites bouchées, horriblement chères dans le commerce et si facile à réaliser à la maison.
Préparation 45 minutes
Cuisson 50 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • Ingrédients communs
  • 3 plaques de pâte feuilletée surgelée Picard
  • 2 oeufs
  • farine
  • 1 càs de lait
  • Pour les feuilletés au thon
  • 1 boite de thon à l'huile
  • 1 tomate
  • 1 càs de câpres
  • 2 pincées d'origan
  • Pour les feuilletés au chèvre
  • 1 demi bûche de chèvre frais
  • 1 càc de ciboulette
  • Pour les feuilletés aux anchois
  • 12 filets d'anchois à l'huile
  • Pour les feuilletés à la saucisse
  • 3 saucisses de Strasbourg
  • 3 càs de moutarde
  • Pour les allumettes au sésame
  • 3 càs de graines de sésame
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Feuilletés apéritif maison en image

  1. Allumez le four thermostat 7 (210°).
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans 2 ramequins différents. Ajoutez 1 cuillère de lait dans le ramequin de jaunes d’œufs mélangez. Battez les blancs à la fourchette.
  3. Posez une plaque de pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, étalez la sur 3 mm d’épaisseur. Garnissez avec les préparations ci-dessous. Quand la première plaque est terminée, étalez la suivante et enfin la troisième.
  4. Préparez les feuilletés au thon
  5. Partagez la tomate en deux et émincez la en fines tranches. Découpez 15 disques d’environ 5cm de diamètre. Déposez les sur une plaque à tarte.
  6. Garnissez chacun des disques d’une rondelle de tomate. Parsemez d’origan. Ajoutez un peu de thon et quelques câpres. Mettez au four 25 mn environ.
  7. Préparez les chaussons au chèvre
  8. Découpez des disques d’environ 7 cm de diamètre. Déposez les sur une plaque. Garnissez chacun des disques d’un peu de chèvre. Parsemez de ciboulette. Repliez le disque pour former un chausson. Pressez les bords pour les souder. Mettez au frais.
  9. Préparez les feuilletés aux anchois
  10. Découpez une bande de pâte d’environ 20 cm de large. Badigeonnez la de blanc d’œuf. Déposez à 3 cm du bord 1 rang d’anchois roulées sur elles-même en ligne en les espaçant d’environ 2 cm.
  11. Repliez la pâte sur les anchois. Marquez la séparation entre chaque anchois avec le coté de la main comme pour des raviolis.
  12. Coupez d’abord la ligne puis ensuite les carrés à l’aide d’une roulette. Pressez les bords pour les souder. Procédez de la même façon avec la totalité des anchois. Mettez au frais.
  13. Préparez les feuilletés aux saucisses
  14. Badigeonnez de blanc d’œuf une bande de pâte d’environ 15 cm de large. Déposez à 3 cm du bord càs de moutarde en ligne.
  15. Posez une saucisse sur la moutarde. Donnez un tour complet à la pâte.
  16. Découpez la pâte tout le long de la saucisse puis coupez de façon a avoir 5 pièces. Procédez ainsi avec les 3 saucisses. Mettez au frais.
  17. Préparez les allumettes au sésame
  18. Découpez la pâte restante en bandes de 10 à 12 cm, badigeonnez de blanc d’œuf. Repliez les en deux , blanc d’œuf au milieu. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf.
  19. Parsemez de graines de sésame assez serré. Faites adhérer en pressant avec la main.
  20. Découpez avec un couteau ou une roulette des bâtonnets dans la bande de pâte. Recommencez l’opération tant qu’il reste de la pâte et du sésame tant qu’il restera de la pâte et du sésame.
Préparation finale
  1. Déposez les feuilletés sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les maintenant suffisamment espacés pour qu’ils puissent gonfler. Badigeonnez chaque feuilleté à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf, sauf ceux aux sésames.
  2. Glissez les plaques dans le four et laissez cuire 25 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.

Le p'tit conseil !

Vous pouvez préparer les feuilletés la veille, vous n’aurez qu’à les passer 10 mn au four à 160° avant de servir.

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3 thoughts on “Feuilletés apéritif maison”

  • Bonjour,
    Je souhaite préparer un assortiment de feuilletés pour un repas, mais faire ceux-ci la veille. Est-ce que je les mets au frais sans cuisson, ou alors je les cuis puis les réchauffe le lendemain ?
    Merci !
    Isabelle

    • Bonjour Isabelle, les 2 solutions sont bonnes. La pâte feuilletée aime bien faire un petit tour au frigo avant cuisson si vous avez la place de les caser sans les superposer. Sinon vous pouvez les cuire la veille et les réchauffer le lendemain juste au moment de servir. Bonne journée.

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