• Allumez le four thermostat 7 (210°).
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans 2 ramequins différents. Ajoutez 1 cuillère de lait dans le ramequin de jaunes d’œufs mélangez. Battez les blancs à la fourchette.
• Posez une plaque de pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, étalez la sur 3 mm d’épaisseur. Garnissez avec les préparations ci-dessous. Quand la première plaque est terminée, étalez la suivante et enfin la troisième.
  
• Préparez les feuilletés au thon
  
• Partagez la tomate en deux et émincez la en fines tranches. Découpez 15 disques d’environ 5cm de diamètre. Déposez les sur une plaque à tarte.
  
• Garnissez chacun des disques d’une rondelle de tomate. Parsemez d’origan. Ajoutez un peu de thon et quelques câpres. Mettez au four 25 mn environ.
  
• Préparez les chaussons au chèvre
  
• Découpez des disques d’environ 7 cm de diamètre. Déposez les sur une plaque. Garnissez chacun des disques d’un peu de chèvre. Parsemez de ciboulette. Repliez le disque pour former un chausson. Pressez les bords pour les souder. Mettez au frais.
  
• Préparez les feuilletés aux anchois
  
• Découpez une bande de pâte d’environ 20 cm de large. Badigeonnez la de blanc d’œuf. Déposez à 3 cm du bord 1 rang d’anchois roulées sur elles-même en ligne en les espaçant d’environ 2 cm.
  
• Repliez la pâte sur les anchois. Marquez la séparation entre chaque anchois avec le coté de la main comme pour des raviolis.
  
• Coupez d’abord la ligne puis ensuite les carrés à l’aide d’une roulette. Pressez les bords pour les souder. Procédez de la même façon avec la totalité des anchois. Mettez au frais.
  
• Préparez les feuilletés aux saucisses
  
• Badigeonnez de blanc d’œuf une bande de pâte d’environ 15 cm de large. Déposez à 3 cm du bord càs de moutarde en ligne.
  
• Posez une saucisse sur la moutarde. Donnez un tour complet à la pâte.
  
• Découpez la pâte tout le long de la saucisse puis coupez de façon a avoir 5 pièces. Procédez ainsi avec les 3 saucisses. Mettez au frais.
  
• Préparez les allumettes au sésame
  
• Découpez la pâte restante en bandes de 10 à 12 cm, badigeonnez de blanc d’œuf. Repliez les en deux , blanc d’œuf au milieu. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf.
  
• Parsemez de graines de sésame assez serré. Faites adhérer en pressant avec la main.
  
• Découpez avec un couteau ou une roulette des bâtonnets dans la bande de pâte. Recommencez l’opération tant qu’il reste de la pâte et du sésame tant qu’il restera de la pâte et du sésame.
  

Préparation finale

• Déposez les feuilletés sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les maintenant suffisamment espacés pour qu’ils puissent gonfler. Badigeonnez chaque feuilleté à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf, sauf ceux aux sésames.
  
• Glissez les plaques dans le four et laissez cuire 25 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.