Retirez le trognon dur à la base du chou blanc puis taillez-le en fines lanières au couteau ou à la mandoline. Pelez et coupez les carottes en sifflets. Epluchez les pommes de terre et maintenez-les dans un saladier recouvertes d’eau jusqu’à utilisation. Hachez grossièrement au couteau les oignons.
Dans une sauteuse ou un wok, versez 5 càs d’huile d’olive. Mettez sur feu fort, dès que l’huile est chaude ajoutez les lardons et les oignons. Laissez revenir 3 mn en remuant souvent. Ajoutez les carottes, continuez à faire revenir 7 mn. Retirez le tout sur une assiette avec une écumoire en égouttant bien.
Remplacez par le chou, laissez réduire environ 10 mn en remuant très souvent.
Versez 75 cl de vin, salez, poivrez, remettez carottes, lardons et oignons sur le chou. Ajoutez les pommes de terre.
Mélangez, portez à ébullition. Laissez bouillir 5 mn. Couvrez, baissez le feu, laissez mijoter 30 mn. Pendant ce temps, partagez les chorizos en 2
A la fin des 30 mn insérez les chorizos dans le chou. Poursuivez la cuisson couvert à petits frémissements 1 h 30 mn environ en remuant de temps en temps.
Parsemez d’un soupçon de paprika fumé et de persil au moment de servir le chou blanc à la portugaise.
Le p'tit conseil
C’est par erreur que j’ai fait ce chou blanc à la portugaise avec du Vinho Verde. Je me suis tout simplement trompée de bouteille. Au départ j’étais un peu inquiète et à la fin c’était absolument délicieux.
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