La recette Fondue vigneronne en image et facile à réaliser.
Que du bonheur avec les fondues. Même les plus élaborées sont faciles à faire. Celle-ci à base de vin blanc, veau et bœuf est délicieusement parfumée d’épices.
500gr de boeuf à fondueen petits morceaux dans le merlan ou la poire
2litresvin blanc secCôte de Provence
1carotte
1blanc de poireau
1branche de céleri
1oignon
2gousses d'ail
2pimentsCayenne ou oiseau
5clous de girofle
1bâton de cannelle
20grains de coriandre
1tablette de bouillon de volaille
2morceaux de zeste d'orange
3pincées de poivre blanc
3pincées de poivre noir
La recette en image
Pelez la carotte et l’oignon. Nettoyez et lavez le poireau et la branche de céleri. Coupez les légumes en brunoise. Ecrasez les gousses d’ail sans les éplucher.
Déposez les légumes dans une marmite, ajoutez la tablette de bouillon, la cannelle, les piments, les clous de girofle et les graines de coriandre.
Versez le vin blanc, ajoutez les zestes et les 2 poivres.
Couvrez partiellement, portez a ébullition sur feu fort. Baissez le feu, laissez mijoter 30 mn.
Eteignez le feu, couvrez hermétiquement, laissez reposer 2 h au moins.
15 mn avant de passer a table, filtrez le bouillon au travers d’une passoire fine directement dans le caquelon à fondue. Branchez en position maxi.
Dès que le vin est chaud, posez l’appareil a fondue au centre de la table, accompagnez des viandes en cubes et des sauces de votre choix.
Le p'tit conseil
Vous pouvez servir cette fondue vigneronne avec sauce tartare et mayonnaise maison. Pour rester dans le léger, elle sera excellente aussi avec des sauces à la menthe, barbecue ou bien encore mexicaine. Une salade verte et des pommes soufflettes feront un excellent accompagnement légumes.Le bouillon peut se préparer la veille il n’en sera que meilleur.
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