Mettez dans une casserole 10 cl d’eau, 10 cl de lait, 1 pincée de sel, 1 càs de sucre vanillé et 90 gr de beurre en parcelles. Portez à petits frémissements.

Pendant ce temps, tamisez 125 gr de farine au travers d’un chinois. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup en remuant rapidement.

Remettez la casserole sur feu doux et sans cesser de remuer 2 à 3 mn, travaillez la pâte à la spatule pour la dessécher.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

Versez la pâte dans un saladier. Quand elle est tiède ajoutez 1 œuf en mélangeant énergiquement.

Attendez que l’œuf soit incorporé en totalité avant d’ajoutez le suivant. Continuez de la même façon jusqu’au dernier œuf.

Remplissez une poche à douille de pâte et faites des petits tas de la grosseur d’une noix et pas trop serrés sur une feuille de papier cuisson. Parsemez chaque chou de sucre perlé.

Glissez la feuille sur une plaque à pâtisserie et enfournez 15 à 20 mn, la cuisson dépend un peu de la grosseur des choux. Recommencez la même opération tant que vous avez de la pâte.