Coupez la lotte en cubes de la taille d'une grosse bouchée. Mettez les cubes dans un récipient avec couvercle, Arrosez d'un filet d'huile, parsemez de 5 parfums et de curcuma. Mélangez, mettez au frais le temps de préparer le curry. Nettoyez les oignons nouveaux en ne gardant qu'une partie de la queue verte, coupez en rondelles. Pelez et hachez finement le gingembre. Partagez le piment en 2, retirez les graines et les membranes blanches, taillez en fines lanières.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle sur feu fort avec 5 cl d'huile, ajoutez oignons, gingembre, curry et cumin. Remuez 2 mn puis mouillez avec le vin blanc. Laissez bouillir quelques secondes avant de baisser le feu.

Versez la boite de pulpe de tomates tout en remuant. Salez, poivrez avec le 5 baies, mélangez, couvrez, laissez cuire 15 mn à petit feu en remuant de temps en temps.

Versez la crème de coco dans le wok, mélangez, ajoutez les morceaux de lottes, le piment, la coriandre et la menthe. Remuez, couvrez, poursuivez la cuisson 10 à 15 mn sans laisser bouillir (le temps de cuisson dépend de la grosseur des morceaux de lotte).

Servir aussitôt avec du riz.