Écossez, rincez, cuisez puis égouttez les haricots selon la recette indiquée en bas de page. La quantité de haricots et carottes change mais pas le reste.
Hachez ensemble l’oignon et la gousse d’ail. Pelez, épépinez, coupez les tomates en dés.
Faites fondre le hachis d’ail et d’oignon 2 mn dans une sauteuse avec 3 càs de graisse de canard.
Ajoutez les tomates, poursuivez la cuisson 5 mn en remuant de temps en temps.
Versez 60 cl d’eau, salez légèrement, poivrez généreusement, ajoutez le bouillon de volaille émietté. Mélangez, couvrez, laissez cuire 10 mn à petit feu.
Allumez le four thermostat 6 (180°).
Versez les haricots dans la sauteuse, mélangez poursuivez la cuisson 5 mn.
Répartissez les haricots dans 4 petites cocottes, ajoutez sur le dessus 1 cuisse de canard enveloppée d’un peu de graisse. Parsemez de chapelure, enfournez 20 mn environ sans couvrir.
Parsemez de persil ciselé avant de servir.