Pelez et coupez l'oignon en rondelles. Écrasez les gousses d'ail avec le manche du couteau en les laissant en chemise. Effeuillez et hachez ensemble le persil et la menthe. Coupez le citron confit en quartiers, retirez les pépins, taillez grossièrement au couteau chair et écorce. Rincez les pommes de terre et le morceau de courge sans les éplucher. Coupez la courge en gros cubes et les pommes de terre en 2 dans la longueur.
Allumez le four thermostat 7 (210°).
Déposez les pommes de terre, la courge, l'oignon et les gousses d'ail dans le plat à tajine. Ajoutez les raisins secs, la moitié du hachis menthe persil. Salez, poivrez, parsemez de graines de cumin et d'une càs de curry. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, mélangez.
Mettez les cubes d'agneau dans un saladier, ajoutez le citron confit, 2 càs de curry, le reste d'herbes hachées, sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien puis versez la viande sur les légumes. Mettez le couvercle sur le plat à tajine, enfournez 60 mn.
Sortez le plat a tajine du four retournez les morceaux de viande, arrosez du jus de cuisson. Couvrez et remettez au four 60 mn.
Il n'y a plus qu'a déguster.