Préparez 12 crêpes selon la recette en bas de page dans la rubrique LE P'TIT CONSEIL. Vous pouvez les faire bien à l'avance puisque les crêpes vont réchauffer dans la sauce qui elle aussi peut être préparer à l'avance.
Pressez le citron. Mettez le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron dans une poêle sur feu fort. Mélangez avec une spatule en bois.
Le sucre va fondre et se transformer en sirop très épais puis mousseux. Laissez cuire en tournant régulièrement jusqu'à l’obtention d’un beau caramel bien blond.
Hors du feu ajoutez rapidement le beurre en parcelles. Laissez le fondre en mélangeant rapidement. Remettez la poêle sur petit feu, versez le Grand Marnier, puis le jus d’orange, mélangez.
Laissez frémir une dizaine de minutes. Vous pouvez éteindre et conserver cette sauce pour l’utiliser plus tard.
Au moment du dessert, rallumez le feu sous la poêle. Mélangez avec la spatule. Plongez une crêpe ouverte, en vous aidant d’une fourchette et d’une cuillère, imbibez la de jus puis pliez la en quatre. Faites de même avec toutes les crêpes en les faisant se chevaucher au fur et à mesure que vous les avez pliées.
Laisser frémir encore quelques minutes. Arrosez de Cognac, flambez.
Portez sur la table la poêle si possible encore flambante. Servez aussitôt.