Crêpes Suzette



Cette recette je la tiens de mon beau-père qui a travaillé de longues années au Ritz où il préparait et flambait les crêpes directement devant les clients. Elle est fabuleuse et je pense que c’est la meilleure recette de crêpes Suzette.
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 12 crêpes maison
  • 50 cl de jus d'orange frais si possible ou de très bonne qualité
  • 1 citron
  • 300 gr de sucre
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 125 gr de beurre
  • 10 cl de Grand Marnier
  • 10 cl de Cognac
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Crêpes Suzette en image

  1. Préparez 12 crêpes selon la recette en bas de page dans la rubrique LE P'TIT CONSEIL. Vous pouvez les faire bien à l'avance puisque les crêpes vont réchauffer dans la sauce qui elle aussi peut être préparer à l'avance.
  2. Pressez le citron. Mettez le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron dans une poêle sur feu fort. Mélangez avec une spatule en bois.
  3. Le sucre va fondre et se transformer en sirop très épais puis mousseux. Laissez cuire en tournant régulièrement jusqu'à l’obtention d’un beau caramel bien blond.
  4. Hors du feu ajoutez rapidement le beurre en parcelles. Laissez le fondre en mélangeant rapidement. Remettez la poêle sur petit feu, versez le Grand Marnier, puis le jus d’orange, mélangez.
  5. Laissez frémir une dizaine de minutes. Vous pouvez éteindre et conserver cette sauce pour l’utiliser plus tard.
  6. Au moment du dessert, rallumez le feu sous la poêle. Mélangez avec la spatule. Plongez une crêpe ouverte, en vous aidant d’une fourchette et d’une cuillère, imbibez la de jus puis pliez la en quatre. Faites de même avec toutes les crêpes en les faisant se chevaucher au fur et à mesure que vous les avez pliées.
  7. Laisser frémir encore quelques minutes. Arrosez de Cognac, flambez.
  8. Portez sur la table la poêle si possible encore flambante. Servez aussitôt.

Le p'tit conseil !

Les crêpes Suzette, un dessert fabuleux et facile à faire. Vous pouvez préparer vos crêpes la veille la recette est ICI. La sauce peut également être préparée à l’avance. L’important est de choisir un très bon jus d’oranges au rayon frais des grandes surfaces. Celui de la marque Andros est excellent. Si vous n’avez pas cette possibilité, pressez le jus de 8 oranges pour obtenir un demi litre de jus. Si vous avez un réchaud de table comme moi, vous pouvez flamber directement à table en prenant bien sur les précautions d'usage.

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