Taillez les filets de poulet en aiguillettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettez les herbes dans un plat, la chapelure dans un autre plat, cassez puis battez les oeufs en omelette dans un troisième plat.

Roulez les aiguillettes de poulet dans les herbes, passez les dans l’œuf puis dans la chapelure. Posez les sur une planche.

Versez un bon centimètre d’huile dans une poêle et posez-la sur feu moyen. Dès que l’huile est chaude, ajoutez les aiguillettes de poulet sans trop les serrer. Faites les dorer doucement 5 à 6 mn en les retournant sur toutes les faces.Sortez au fur et à mesure qu’elles sont bien dorées les aiguillettes de poulet sur un plat recouvert de papier absorbant, maintenez au chaud dans le four à 60°.

Servez les filets de poulet panés aux herbes avec des quartiers de citron (je les ai oublié sur la photo).