La recette Foie de veau à l'orange en image et facile à réaliser.
Un classique de la gastronomie française avec ce foie de veau à l’orange. Un mélange salé-sucré époustouflant.
Les ingrédients
- 800 g de foie de veau coupé en tranches pas trop grosses
- 1 citron jaune non traité
- 2 oranges non traitées
- 75 g de sucre fin
- 50 g de beurre pour la sauce
- 25 g de beurre pour la cuisson du foie
- 1 càs de fond de veau déshydraté
- huile
- sel
- poivre
La recette en image
- Lavez les agrumes et prélevez le zeste d’une orange et du citron puis taillez en filaments. Pressez le jus du citron et des oranges séparément. Faites bouillir une petite casserole d’eau, à ébullition, jetez-y les zestes. Laissez frémir 1 mn puis égouttez et réservez.
- Posez une poêle sur feu fort, ajoutez 75 g de sucre et le jus de citron. Laissez cuire jusqu’à ce que vous ayez obtenu un caramel bien blond (environ 5 mn).
- Hors du feu, incorporez rapidement 50 g de beurre en parcelles. Sans cesser de remuer, parsemez d’une càs de fond de veau. Remettez la poêle sur feu moyen en continuant toujours de mélanger.
- Versez le jus d’orange, salez poivrez, ajoutez les zestes, mélangez. Laissez réduire 5 à 6 mn à petits frémissements.
- Faites chauffer une poêle sur feu fort avec 1 càs d’huile et 25 g de beurre. Dès que le beurre est fondu, saisissez les tranches de foie en les retournant dès qu’elles commencent à colorer ( environ 2 mn de chaque coté).
- Salez, poivrez puis déposez les tranches de foie dans la sauce à l’orange et laissez cuire 2 mn.
- Servez aussitôt le foie de veau à l'orange avec l’accompagnement de votre choix.
Le p'tit conseil
Vous pouvez préparer la sauce à l’orange à l’avance, il suffira de la réchauffer juste avant de faire cuire le foie. J’ai servi ce foie de veau à l’orange accompagné d’une purée de potiron et d’endives braisées.
Comme d'habitude, j'ai pris mon foie de veau chez Burrell à Lesparre. Si vous habitez les environs ou que vous passez par là, n'hésitez pas a aller y faire un tour.
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