Taillez le demi ananas en 8 tranches pas trop épaisses et détaillez chaque tranche en 8 cubes vous devez avoir en tout 64 cubes. Lavez, essuyez, épépinez les poivrons, taillez-les en 40 cubes (16 verts et 24 rouges). Coupez le filet de dinde en 32 cubes pas trop gros.
Mettez les 2 piments de cayenne dans un bol avec 1 càc de baies roses, concassez avec un pilon. Ajoutez 1 càs de curcuma, le jus de citron, 1 càc de gingembre moulu, 2 càs de sauce soja, 2 càs de Rhum, 2 càs d’huile et mélangez bien.
Mettez les cubes d’ananas dans une boite, arrosez de 3 càs de marinade, mettez le couvercle, secouez pour mélanger. Mettez les cubes de viande dans une autre boite avec le reste de marinade, secouez pour mélanger. Laissez mariner au moins 1 heure au frais.
Montez les brochettes en faisant en sorte que chaque morceau de viande soit en sandwich avec 2 morceaux d’ananas et intercalez avec les morceaux de poivrons comme sur la photo. Réservez la marinade qui reste dans la boîte pour la cuisson.
Faites griller les brochettes à petit feu ou grille haute si le feu n’est pas réglable une quinzaine de minutes en les tournant régulièrement de tous côtés et en badigeonnant souvent du reste de marinade.
Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.