Déposez dans le fond du plat à tajine tous les ingrédients de la marinade. Mélangez puis badigeonnez entièrement l’épaule d’agneau du mélange et déposez-la dans le plat. Couvrez, laissez mariner 1 h à température ambiante.

Allumez le four à 220°, dès que la température est atteinte, glissez le plat à tajine sans le couvercle dans le four pour 30 mn en retournant l’épaule d’agneau à mi-cuisson.

Pendant ce temps, lavez et séchez tous les légumes. Coupez les courgettes et l’aubergine sans les éplucher en cubes pas trop gros, épépinez et taillez le poivron en lanières, pelez et émincez l’oignon. Mettez tous les légumes dans un saladier, salez, poivrez, parsemez de 2 càc de curcuma, arrosez d’un filet d’huile d’olive, mélangez et réservez.

Quand le temps de cuisson est écoulé, sortez le plat à tajine du four , baissez la température à 180°, soulevez l’épaule, versez les légumes dans le plat puis reposez l’épaule sur les légumes. Remettez le plat au four pour 30mn.

Sortez le plat du four, soulevez l’épaule, mélangez les légumes. Reposez l’épaule dans l’autre sens. Mettez le couvercle, poursuivez la cuisson 30 mn. Servez l’épaule d’agneau en tajine directement, vous ferez la découpe à table.