Epaule d’agneau en tajine



Il est encore temps de profiter des derniers légumes de l’été avec cette épaule d’agneau en tajine.
Préparation 15 minutes
Cuisson 90 minutes
Repos 60 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • Pour le tajine
  • 1 épaule d'agneau d'environ 1kg400
  • 3 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge ou jaune
  • 1 oignon rouge
  • 2 càc de curcuma
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
  • Pour la marinade
  • 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail ou hachée
  • 1 càs de mélange Massalé du moulin
  • 1 càs de curcuma
  • 1 branche de romarin effeuillé et ciselé
  • 4 càs d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Epaule d'agneau en tajine en image

  1. Déposez dans le fond du plat à tajine tous les ingrédients de la marinade. Mélangez puis badigeonnez entièrement l’épaule d’agneau du mélange et déposez-la dans le plat. Couvrez, laissez mariner 1 h à température ambiante.
  2. Allumez le four à 220°, dès que la température est atteinte, glissez le plat à tajine sans le couvercle dans le four pour 30 mn en retournant l’épaule d’agneau à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, lavez et séchez tous les légumes. Coupez les courgettes et l’aubergine sans les éplucher en cubes pas trop gros, épépinez et taillez le poivron en lanières, pelez et émincez l’oignon. Mettez tous les légumes dans un saladier, salez, poivrez, parsemez de 2 càc de curcuma, arrosez d’un filet d’huile d’olive, mélangez et réservez.
  4. Quand le temps de cuisson est écoulé, sortez le plat à tajine du four , baissez la température à 180°, soulevez l’épaule, versez les légumes dans le plat puis reposez l’épaule sur les légumes. Remettez le plat au four pour 30mn.
  5. Sortez le plat du four, soulevez l’épaule, mélangez les légumes. Reposez l’épaule dans l’autre sens. Mettez le couvercle, poursuivez la cuisson 30 mn. Servez l’épaule d’agneau en tajine directement, vous ferez la découpe à table.

Le p'tit conseil !

Pour préparer cette épaule d’agneau façon tajine, je n’avais pas beaucoup de temps à lui consacrer. Aussi j’ai fait le plus simplement possible de façon à avoir en un seul plat viande et légumes. J’ai accompagné ce plat de sauce piquante à la harissa (cliquez sur le lien pour la recette). Vous pouvez remplacer le mélange massalé par du ras el hanout jaune.

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