Faites fondre 30 gr de beurre et 1 càs d’huile dans une poêle sur feu fort. Faites-y revenir l’oignon 1 mn, ajoutez 1 poignée de carottes, mélangez rapidement avec l’oignon, laissez rissoler 2 mn et ajoutez les lanières de chou. Poivrez, arrosez de 2 cuillères à soupe de soja, mélangez, laissez cuire 3 mn.
Posez 2 feuilles de chou à plat tête-bêche en les superposant partiellement. Déposez un lit du mélange chou-carotte au centre et un pavé de saumon.
Repliez les bords l’un sur l’autre, fermez avec une pique en bois. Faite de même à chaque extrémité. Posez dans un plat à four huilé. Procédez de la même façon pour les 3 autres pavés. Arrosez les papillotes de chou avec 2 càs de soja, poivrez, enfournez 25 mn.
Préparez aussitôt la sauce. Mettez le jus de citron dans le saucier position maxi, dès qu’il est chaud, passez en position 3 et incorporez le beurre en parcelles petit à petit. Quand tout le beurre est fondu, salez, poivrez, ajoutez 2 sachets de Riz d’Or. Laissez tourner 10 mn, passez en position 1 et laissez tourner jusqu’au moment de servir.
Mettez 1 càs d’huile et 30 gr de beurre dans une poêle, ajoutez la julienne de carottes et le cumin. Mélangez rapidement, couvrez, laissez cuire 5 mn. Ajoutez le miel, poursuivez la cuisson 2 mn, les carottes doivent rester croquantes.
Servir le saumon en robe de chou nappés de sauce et accompagnés de julienne de carottes.